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在山西晋南地区农村，[殡葬一条龙] 南京殡葬-15分钟上门- [好评推荐]4000253450每年的春节前后，都是外出打工者返乡的日子，同时也是年轻打工者举办婚礼的高峰期。每到此时，提供婚宴服务的“一条龙”从业者就“接单”不断，天天在不同的村庄、不同的人家里忙碌，为参加婚礼的人准备着一桌桌可口的饭菜。1月18日，山西芮城一户人家给儿子办婚礼，从业“一条龙”服务6年的老常就被请到了家里。图为婚宴现场。

“一条龙”是当地对厨师班子的俗称。一个“一条龙”的班子，不但要提供桌椅板凳、锅碗瓢盆、炉灶、蒸箱等炊具和餐具，还要负责做饭、摆台、洗碗等。也就是说，主家请了“一条龙”的班子，只要告知多少人吃饭，其余的就都不用操心，类似于把饭店搬到了家里，只管到点吃饭即可，省去了很多的麻烦。图为参加婚礼的乡亲们聚在一起享用婚宴。

“菜单我来定，主家可以买食材，也可以由我们准备。主家买食材的，只需支付工费，厨师班子准备的，就要连带食材成本一起支付。在我们这里，基本上是主家来买食材，这样会更实惠一些。”老常说，当天举办婚礼的这家就是主家买的各种食材，由他掌勺制作。图为老常在烹饪一锅热菜。

老常今年52岁，干“一条龙”餐饮服务已有6年时间。在此之前，[直营服务中心] 殡葬-20分钟上门- [好评推荐]4000253450他在别的厨师班子里端盘子，时间久了，有心的他偷偷地学会了各种凉、热菜的制作手艺，然后就另立炉灶，组建了自己的班子。他说，当地的婚宴大多是“九盘子十热菜”，即每桌9个凉菜10个热菜。凉菜一般是提前拌好，热菜则是客人上桌后才开始制作。图为制作好等待上桌的部分凉菜。

老常使用的炉灶是一种“连锅灶”。灶呈长条形，开有4个放锅的灶口，第一口锅是主锅，下面是炉膛，以煤炭或者木柴作为燃料。主锅用来炒菜、熬汤，其余三个锅则用来热水、蒸菜或者热馒头，可谓一灶多用。“现在，我添加了专门的蒸箱，除了主锅，其它都是用来热水用的。”老常介绍。图为热气腾腾的“连锅灶”。

“我们这里的婚宴是流水席，男方到女方家接亲时先吃一拨，新娘子接回来举行完典礼，再吃一拨。如果主家的客人多，则会吃三拨到四拨。”老常说，前十年左右，婚宴一般就是婚礼当天，但从这几年开始，婚礼前一天就开始支摊子，“前一天的摊子主要是给帮忙的人做饭，也是我们准备食材、制作凉菜的时间。”图为老常烹饪的红烧鱼准备上桌。

老常介绍，当地婚宴的顺序是先上凉菜、再上热菜，最后是主食馒头，“现在生活好了，主家不想丢面子，都想把婚宴办得好一点，所以宴席上鸡鸭鱼肉都很全。在农村，菜的味道都是当地口味，换成别的口味反而不受欢迎，此外菜量必须要大，要让人吃饱，最好能剩一点，否则大家会说主家的闲话。这一点上，我们都很注意。”图为老常做好一锅菜后，将锅搬到地上准备分盘。

当日，老常要负责50桌的饭菜。他说，春节前后是当地农村举办婚礼的高峰期，因为这个时候外出打工的人都回村了，亲朋好友也都在家，物品准备也方便，“要是放平时，大家都在外面打工，请人家来参加婚礼很不容易，有时找帮忙的人都难，这是春节前后结婚扎堆的主要原因。”图为工作人员在进行分盘、上桌。

“所以，结婚的多，我们做一条龙服务的就非常地忙。”老常介绍，自从进入腊月以来，他的厨师班子几乎没有休息过，每天都在四邻八乡的村子里忙碌，“特别是临近春节这几天，我已经不再接活了，因为腊月二十九前的日子都排满了。为了把接到的活干好，我每天炒菜累到手软，同时把家里的人都动员起来，跟着我一起干。”图为一名端菜的“跑堂”在上菜。老常负责主勺，分盘、端菜、洗碗等帮忙的人都是他的自家亲戚。

老常说，平时婚宴上的工费是一桌35元，春节期间因为活太多，工费已经涨到了一桌40元，“当地一条龙都是这个行情，办事的主家也清楚，所以请谁来做菜一是看做得好坏，另一个是看能否为主家节省食材和费用，毕竟在农村办婚礼是一个家中的大事，花费的地方不少，能为主家考虑的班子才是好班子。”图为婚宴结束，饭毕的亲朋将没吃完的饭菜打包拿回家。